“PERENCANAAN PENDIRIAN USAHA KULINER NASI BAKAR M2S”

TENTANG:

“Nasi Bakar M2S”

DISUSUN OLEH :

SILLVIA BERLIAN (1519200141)

Dosen Pembimbing :

Charisma Ayu Pramuditha

PROGRAM STUDI : MANAJEMEN

STIE MDP BUSINESS SCHOOL Tahun 2017/2018

Jalan Rajawali 14, Palembang - Sumatera Selatan, 30113

TEL: 0711-376-400 / FAX: 0711-376-365 kuliah[at]mdp.ac.id

BAB I

1.     Pendahuluan

1    1  Latar Belakang

      Kuliner merupakan usaha bisnis yang sedang diminati oleh kalangan masyarakat. Dengan berkembangnya jaman maka sangat cepat para pebisnis menyiapkan banyak cara untuk menginovasikan bisnis kuliner mereka. Bisnis Nasi bakar yang tentunya sangat mudah dijalani dan juga sangat banyak peminatnya. Hal ini terbukti karena nasi adalah makanan pokok dan juga nasi bakar harganya terjangkau. Dari segi gizi makanan ini tidak kalah saing dengan makanan luar negri karena mengandung banyak karbohidrat yang tinggi.

      Bisnis makanan pokok ini di beberapa kota tidak akan pernah mati begitupun dengan kota Palembang. Hingga saat ini nasi bakar yang disediakan di restoran tetap menjadi pilihan beberapa konsumen, karena nasi bakar memiliki rasa yang berbeda dari nasi putih biasa. Telah banyak para pebisnis nasi bakar di Palembang, bisa di lihat dari penjualan online Instagram yang begitu gencar dan telah terkenal. Seperti Nasi bakar Omah, Nasi bakar nongkrong ai yang memiliki banyak pengikut di Instagram. Nasi bakar Omah melakukan penjualan nasi bakar melalui online yang sudah banyak peminatnya bisa dilihat dari 2.774 pengikut di instagram milik nasi bakar Omah. Namun Nasi bakar M2S tidak akan kalah saing karena perbedaan dari nasi bakar Omah dan Nasi bakar M2S adalah varian rasa yang diberikan. Pertama Nasi bakar Omah varian rasanya hanya ditetapkan oleh pemilik. Dan kedua varian rasanya tidak begitu banyak.

      Disini saya sebagai penulis termotivasi untuk membuat dan menjual Nasi bakar khas Indonesia  dan tradisional yaitu Nasi bakar M2S. Bermula dari kebiasaan untuk mengolah nasi putih biasa menjadi nasi bakar yang cepat saji namun mengenyangkan. Nasi bakar M2S merupakan Nasi bakar yang memiliki banyak pilihan rasa dimulai dari perpaduan antara nasi dan petai, nasi dan ayam, terakhir nasi dan ampela, serta dapat sesuai dengan pilihan para konsumen. Pilihan konsumen bisa menjadi salah satu pacuan untuk inovasi lain pada nasi bakar M2S.

      Alasan memilih usaha Nasi Bakar M2S ini karena proses pembuatan yang tidak perlu waktu yang lama dan sangat mudah. Alasan lain untuk membuat usaha tersebut karena, ingin mengenalkan kepada para konsumen Nasi bakar M2S yang memiliki bumbu rahasia kepada nasi bakar polosnya. Hal yang membedakan nasi bakar M2S dari nasi bakar lainnya adalah dengan adanya bumbu rahasia yang disajikan bersama nasi bakar polos. Karena biasanya nasi bakar polos hanya berisikan nasi namun Nasi bakar M2S memberikan ciri khas yang lain yaitu adanya sayuran di dalam nasi bakar polos tersebut untuk membantu rasa yang diciptakan dari nasi bakar.

      Nasi Bakar M2S dapat disajikan untuk berbagai acara seperti acara pernikahan, arisan, syukuran dan sebagainya. Nasi bakar M2S dapat di konsumsi dari berbagai kalangan, mulai dari anak – anak hingga orang tua karena bahan dasar dari nasi yang tentunya memiliki kandungan karbohidrat dan gizi yang baik untuk tubuh. Nasi bakar M2S juga memiliki banyak varian rasa yang bisa dipesan oleh konsumen misalnya konsumen ingin menambahkan/ menginovasikan nasi bakar yang di pesan  seperti memberikan  petai terhadap Nasi bakar ayam atau ampela bisa di lakukan .

      Peminat dari Nasi Bakar M2S lebih banyak kepada semua umurkarena bisa dilihat dari survey. Nasi Bakar M2S melakukan survey dengan pertanyaan langsung kelapangan. Mengapa ibu-ibu arisan lebih menyukai nasi bakar, karena nasi bakar lebih simple disajikan pada saat arisan atau acara lainnya. Dan sudah pasti Nasi bakar yang memiliki banyak varian rasa adalah salah satu alasanya.

1.1  VISI DAN MISI

VISI  :

·         Menjadikan Nasi Bakar M2S sebagai salah satu usaha bisnis yang menjanjikan .

·         Menjaga kebersihan dalam pembuatan / produksinya.

·         Memberikan pelayanan terbaik dan memuaskan bagi konsumen.

·         Menggunakan bahan – bahan yang berkualitas.

MISI  :

·         Menginovasikan Nasi bakar yang biasa dengan lebih banyak pilihan.

·         Melakukan promosi di media sosial yang banyak digunakan oleh masyarakat seperti Instagram.

·         Menjada kebersihan dari proses produksi hingga penjualan.

·         Memberikan pelayanan yang memuaskan kepada konsumen dengan membalas setiap pesan dari konsumen.

2.   Gambaran Usaha

     

      Nasi Bakar M2S merupakan usaha yang membuat dan menjual makanan khas Indonesia yaitu Nasi Bakar khas tradisional. Usaha nasi bakar M2M akan dilakukan melalui online melalui Instagram, Line , dan aplikasi Go-Food. Proses usaha dan produksi Nasi Bakar M2S akan dilakukan dirumah sendiri yang berlokasi di Jalan Celentang Perumahan Green Garden. Pembayaran juga dapat dilakukan setelah melakukan order dengan melalui transfer atau jika menggunakan Go-Food dapat membayar pada saat makaan di ambil oleh Go-Food. Pemasaran yang akan dilakukan untuk mempromosikan Nasi Bakar M2S dengan atau melalui media online ( Instagram dan Line) , radio, Flyer, dan  dari mulut ke mulut.

      Konsep dari Nasi bakar M2S tetap menggunakan cirri khas tradisional yaitu dengan menggunakan daun pisang dan tentunya terjamin kebersihannya karena sebelum melakukan pembuatan nasi bakar. Daun pisang dicuci beberapa kali agar tidak ada kotoran yang tertinggal. Setelah itu dibungkus menggunakan wadah plastik agar nasi bakar tetap higeinis sampai di tujuan. Varian rasa yang diberikan dari Nasi bakar M2S adalah Nasi bakar polos dengan sayur didalamnya, Nasi bakar ayam (utuh dan tidak disuir), Nasi Bakar petai, Nasi bakar hati ampela , dan Konsumen dapat memilih nasi bakar ingin dicampur dengan lauk lain misalnya Nasi bakar petai di campur dengan ayam.

      Mengapa Nasi bakar M2S bisa dibilang berbeda dari pada nasi bakar yang biasa ditemukan, karena nasi bakar M2S memiliki ciri khas dimana nasi bakar yang dibuat menggunakan bahan – bahan pilihan. Dan tentunya memiliki cirri khas tersendiri yaitu keunggulannya adalah nasi bakar polos yang berisikan sayur dan teri maka memiliki rasa berbeda dari nasi bakar polos biasa

3. Aspek Pemasaran

3.1 Segmentasi Pasar, Target Pasar dan Positioning

3.1.1 Segmentasi Pasar

Didalam mencari potensi pasar sebagai pasar konsumen yang nantinya akan menjadi pembeli produk Nasi Bakar M2S, maka perlu memperhatikan pembagian segmentasi pasar untuk mengelompokkan pasar pada berbagai variabel pasar. Disini saya membagi segmentasi pasar berdasarkan kelompok usia dan gender. Berikut data yang tertera sebagai acuan untuk menghitung potensi pasarnya :

Kelompok Umur (tahun)	2014			2015
	Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur (Jiwa)			Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur (Jiwa)
	Laki-laki	Perempuan	Jumlah	Laki-laki	Perempuan	Jumlah
0-4	75.450	71.206	146.656	76.533	72.188	148.721
05-09	71.774	67.059	138.833	72.807	67.980	140.787
10-14	68.306	64.343	132.649	69.289	65.232	134.521
15-19	74.032	76.013	150.045	75.096	77.068	152.164
20-24	79.128	78.774	157.902	80.261	79.859	160.120
25-29	73.256	70.974	144.230	74.309	71.958	146.267
30-34	65.301	63.895	129.196	66.247	64.773	131.020
35-39	58.013	58.988	117.001	58.849	59.805	118.654
40-44	52.582	53.966	106.548	53.335	54.719	108.054
45-49	45. 169	47.469	92.638	45.820	48.130	93.950
50-54	40.059	41.118	81.177	40.637	41.688	82.325
55-59	32.354	30.850	63.204	32.821	31.279	64.100
60-64	19.038	18.814	37.852	19.317	19.076	38.393
65-69	12.086	13.735	25.821	12.264	13.922	26.186
70-74	7.789	9.858	17.647	7.902	9.998	17.900
75+	6.362	10.733	17.095	6.456	10.899	17.355
Jumlah	780.699	777.795	1.558.494	791.943	788.574	1.580.517

Tabel Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur dan Jenis Kelamin di Kota Palembang Pada Pertengahan Tahun 2014-2015. Sumber : Badan Pusat Statistik, 2015

Nasi Bakar M2S memperkirakan calon pengunjung yang diambil dari wilayah Kalidoni, yang tidak begitu jauh dari beberapa mall seperti PTC dan Giant, dan juga wilayah yang kami tempati dekat dengan sebagian wilayah sako dengan jumlah penduduk yang sangat banyak diantara wilayah lainnya dikota Palembang. Bukan hanya karena banyaknya jumlah penduduk saja, tetapi saya juga melihat secara ekonomi penduduk di wilayah tersebut cukup kuat sebagai masyarakat konsumsi. Berikut pengambilan data jumlah penduduk berdasarkan jenis kelamin pada ditiap-tiap wilayah kota Palembang.

Kecamatan	2015
	Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin (Jiwa)
	Laki-laki	Perempuan	Jumlah
Ilir Barat II	33.252	32.739	65.991
Gandus	31.626	30.520	62.146
Seberang Ulu I	88.800	87.949	176.749
Kertapati	42.801	41.897	84.698
Seberang Ulu II	49.784	49.438	99.222
Plaju	41.311	40.580	81.891
Ilir Barat I	68.126	67.259	135.385
Bukit Kecil	22.108	21.859	43.967
Ilir Timur I	34.721	36.697	71.418
Kemuning	41.987	43.015	85.002
Ilir Timur II	82.540	82.698	165.238
Kalidoni	55.606	55.376	110.982
Sako	45.658	45.429	91.087
Sematang Borang	18.904	18.530	37.434
Sukarami	82.208	81.931	164.139
Alang-alang Lebar	52.511	52.657	105.168
Kota Palembang	791.943	788.574	1.580.517

Tabel Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin dan Kecamatan di Kota Palembang 2015. Sumber : Badan Pusat Statistik, 2015

1. Geografis

Nasi Bakar M2S mengelompokkan segmentasi pasar berdasarkan segmentasi geografi yaitu khususnya masyarakat yang tinggal di Celentang, Kalidoni dan umumnya untuk seluruh masyarakat Kota Palembang.

2. Demografis

Segmentasi demografi yang dituju oleh Nasi Bakar M2S yaitu berjenis kelamin pria dan wanita, anak – anak sampai orang tua usia 5 – 80 tahun yang telah dapat mengkonsumsi makanan pokok nasi.

3. Psikografi

Segmentasi psikografi dari Nasi Bakar M2S yaitu masyarakat yang menyukai makanan pokok yang cepat seperti (Fastfood) tetapi tetap bergizi , sehat dan tentunya mengenyakan.

Targeting

Targeting merupakan sebuah sasaran, siapa yang dituju. Dalam menentukan targeting maka dilakukan beberapa survey untuk dapat mengetahui keadaan pasar nantinya, agar ketika proses pemasaran tidak salah sasaran. Target pasar Nasi adalah untuk semua kalangan umur mulai dari anak- anak, remaja sampai orang yang lanjut usia. Produk ini difokuskan kepada seluruh masyarakat. Target utama dari produk ini yaitu ibu – ibu arisan dan tentunya dalam acara – acara ulang tahun dll.

Positioning

Positioning adalah image atau citra yang terbentuk di benak seorang konsumen dari sebuah nama perusahaan atau produk. Posititioning adalah bagaimana sebuah produk dimata konsumen yang membedakannya dengan produk pesaing. Positioning dari Nasi Bakar M2S  adalah Nasi bakar  tradisional  asli dari Indonesia yang memiliki cirri khas sendiri dan tentunya rasa yang ditawarkan berbeda dari nasi bakar yang lainnya.

4. Perkiraan Permintaan dan Penawaran

4.1 Permintaan

Untuk mengetahui minat konsumen terhadap Nasi Bakar M2s, maka penulis mencari responden sejumlah 32 responden kepada orang-orang disekitar kampus MDP. didapat hasil orang yang menyukai Nasi Bakar M2S sebanyak 27 orang. Jadi dari data tersebut diasumsikan masyarakat yang menyukai Nasi Bakar M2S adalah sebesar 90% dari responden. Dan calon pengunjung di sekitar Kalidoni yang ada sebanyak 110 982 orang. Maka berdasarkan data yang didapat bahwa setiap orang mengkonsumsi 1 porsi per hari, sehingga jumlah permintaan per hari yaitu 350 porsi dan jumlah permintaan pertahunnya 127.750 porsi. Dibawah ini merupakan data permintaan pertahun dengan asumsi kenaikan sebesar 1.01% yang berbanding dengan pertumbuhan penduduk berdasarkan usia 5 – 65 tahun di Kota Palembang menurut BPS Kota Palembang (BPS, 2015)

Tabel 1 Permintaan Potensial Di Kec. Kalidoni Selama 3 Tahun Mendatang

TAHUN	PROYEKSI PERMINTAAN/TAHUN
2019	110982x90%= 99,883
2020	99883+5,4%=105.276
2021	105.276+5,4%=110.960

3.2.2 Penawaran

Tabel 2 Jumlah Penawaran Produk Sejenis Pesaing

Pesaing	Penawaran/hari (dalam buah)	Penawaran/bulan (dalam buah)	Penawaran/tahun (dalam buah)
Nasi Bakar Omah	85	2550	30600
Nasi Bakar Peda Q	75	900	27000
Nasi Bakar AA resto	65	780	23400
Total	225	4230	81000
Rata-rata	75	1410	27000

3.2.3 Rencana Penjualan dan Pangsa Pasar

Tabel 3 Rencana Penjualan Nasi Bakar M2S

                                                                                  

Tahun	Permintaan (A)	Penawaran (B)	Rata-rata	Peluang Pasar (C=A-B)	Pangsa Pasar (C : A x 100 : 5,4 % =E)	Rencana Penjualan F
2019	99.883	81.000	27.000	18.883	2,5%	472
2020	105.276	85.374	28.458	19.902	2,5%	796
2021	110.960	89.984	29.994	20.976	2,5%	839

Data pada table sebelumnya merupakan rencana penjualan dari Nasi Bakar M2S selama 3 tahun mendatang, dimana pesaing mengambil  dari permintaan yang ada. Pangsa pasar yang akan diambil oleh Nasi Bakar M2S adalah sebesar 2,50% pada tahun 2019 dikarenakan usaha Nasi Bakar M2S merupakan usaha yang masih baru dan akan meningkat setiap tahunnya sesuai dengan kenaikan jumlah penduduk berdasarkan kelompok usia yaitu 1,01% pertahun.

E. Penetapan Harga

Harga merupakan beban atau nilai bagi konsumen, yang didapatkan dengan memperoleh dan menggunakan suatu produk, termasuk biaya keuangan dari konsumsi, di samping biaya sosial yang bukan keuangan, seperti dalam bentuk waktu, upaya, psikis, risiko, dan prestise atau gengsi sosial (Prof. Dr. Sofjan Assauri,MBA, 2012).

Berikut ini merupakan perbandingan harga yang ditawarkan Nasi Bakar M2S dengan pesaing :

Tabel 4.6 Perbandingan Harga Nasi Bakar M2S dan Pesaing

Varian Rasa dan Penyajian	Harga
	Nasi Bakar M2S	Nasi Bakar Oma	Nasi Bakar Peda Q	Nasi bakar AA
Nasi Bakar Ayam	20.000	22.000	25.000	20.000
Nasi Bakar Seafood	20.000	23.000	25.000	20.000
Nasi Bakar Hati Ampela	18.000	19.000	20.000	20.000
Nasi Bakar Petai	18.000	20.000	21.000	18.000
Nasi Bakar Polos	15.000	18.000	18.000	15.000

Jika dilihat dari tabel diatas harga yang ditawarkan Nasi Bakar M2S Tergolong lebih Murah dibandingkan pesaingnya. Harga memang merupakan hal yang sangat diperhatikan oleh konsumen saat ingin membeli sesuatu. Namun jika dilihat dari bahan dan banyaknya isi dari produk Nasi Bakar M2S maka produk ini tergolong murah jika dibandingkan pesaingnya.

Tabel Sumber Pendanaan Dari Nasi Bakar M2S

Uraian	Modal	Persentase Modal
Modal sendiri	Rp 5.000.000
Total	Rp 5.000.000	100%

Dari tabel diatas dapat dilihat sumber pendanaan untuk memulai usaha bisnis  Nasi bakar M2S yang di peroleh dari modal sendiri sebesar Rp5.000.000. Modal tersebut dapat memenuhi kebutuhan bahan baku pembuatan.

Modal investasi Nasi Bakar M2S merupakan modal jangka panjang yang dikeluarkan, berikut uraian modal investasi yang diperlukan Nasi Bakar M2S yang dapat dilihat pada tabel  dibawah ini :

Tabel Kebutuhan Modal Investasi Usaha Nasi Bakar M2S

Bahan Produksi	Harga/satuan	Jumlah		Total Harga
Beras	Rp   8.000/ kg	24 kg		Rp 192.000
Ikan Teri Medan	Rp 44.000/kg	2  kg		Rp   88.000
Kecap Manis	Rp   9.000/botol	6 botol		Rp   54.000
Santan Kelapa	Rp   5.000/butir	8 butir		Rp   40.000
Margarin	Rp   4.000/bks	8 bks		Rp   32.000
Daun Pisang	Rp 10.000/ikat	10 ikat		Rp 100.000
Daun Kemangi	Rp   3.000/ikat	10 ikat		Rp   15.000
Bawang Merah	Rp 16.000/kg	3 kg		Rp   48.000
Bawah Putih	Rp 20.000/kg	3 kg		Rp   60.000
Kemiri	Rp   4.000/ons	8 ons		Rp   32.000
Garam	Rp   2.000/bks	2 bks		Rp     4.000
Arang/Batok kelapa	Rp   5.000/bks	15 bks		Rp   75.000
Kotak Pembungkus	Rp 15.000/pac	15 pac		Rp 225.000
Sendok Plastik	Rp   3.000/pac	15 pac		Rp   45.000
TOTAL BIAYA	Rp 1.010.000

Dari table diatas terlihat modal awal sebesar Rp 1.010.000 yang di butuhkan,

Selain modal investasi, suatu kegiatan usaha jugamembutuhkan modal kerja.Modal Kerja merupakan dana yang ditanamkan dalam aktiva lancar yang dapat berupa kas, piutang, surat-surat berharga, persediaan dan lain-lain.  Kebutuhan modal kerja Nasi Bakar M2S dapat dilihat pada tabel :

Tabel Biaya Perlengkapan kantor dan Modal Produksi

Nomor	Uraian	Kuantitas	Banyak	Jumlah
1	Buku Kas	2 pcs	Rp 13.000	Rp 26.000
2	Buku Nota	3 lusin	Rp 28.000	Rp 84.000
3	Pena	1 kotak	Rp 7.000	Rp 7000
4	Steples	2 pcs	Rp 30.000	Rp 60.000
5	Biaya Brosur	3 rim	Rp 300.000	Rp 900.000
Total Biaya				1.077.000

Tabel diatas menunjukan biaya operasional untuk memulai usaha Nasi Bakar M2S sebesar Rp 1.077.000 yang di mana biaya Perlengkapan Kantor dan modal tersebut Danbrosur yang akan di bagikan ke calon konsumen sebanyak 300 lembar dengan harga Rp 900.000.

Paket Waralaba

1. Nasi Bakar M2S menawarkan peluang usaha nasi bakar dengan modal Rp6 juta. Dengan paket investasi tersebut, mitra akan mendapatkan booth lengkap terdiri dari gerobak kecil; peralatan memasak seperti kompor gas, dandang, alat pembakar, wajan dan tabung gas; peralatan tambahan seperti piring rotan, cupit nasi, seragam, termos nasi; media komunikasi seperti brosur, stiker, dan lain-lain

2. Bagi yang ingin lebih advanced, ada juga paket kemitraan two in one senilai Rp 10 juta. . Dengan paket investasi tersebut, mitra akan mendapatkan booth lengkap terdiri dari gerobak besar; peralatan memasak seperti kompor gas, dandang, alat pembakar, wajan dan tabung gas; peralatan tambahan seperti piring rotan, cupit nasi, seragam, termos nasi; media komunikasi seperti brosur, stiker, dan lain-lain

Contoh Gambar Nasi Bakar