“PERENCANAAN
PENDIRIAN USAHA KULINER NASI BAKAR M2S”
TENTANG:
“Nasi
Bakar M2S”
DISUSUN OLEH :
SILLVIA
BERLIAN (1519200141)
Dosen Pembimbing :
Charisma Ayu Pramuditha
PROGRAM
STUDI : MANAJEMEN
STIE
MDP BUSINESS SCHOOL Tahun 2017/2018
Jalan
Rajawali 14, Palembang - Sumatera Selatan, 30113
TEL:
0711-376-400 / FAX: 0711-376-365 kuliah[at]mdp.ac.id
BAB I
1.
Pendahuluan
1 1 Latar Belakang
Kuliner merupakan usaha bisnis yang sedang diminati oleh
kalangan masyarakat. Dengan berkembangnya jaman maka sangat cepat para pebisnis
menyiapkan banyak cara untuk menginovasikan bisnis kuliner mereka. Bisnis Nasi
bakar yang tentunya sangat mudah dijalani dan juga sangat banyak peminatnya. Hal
ini terbukti karena nasi adalah makanan pokok dan juga nasi bakar harganya
terjangkau. Dari segi gizi makanan ini tidak kalah saing dengan makanan luar
negri karena mengandung banyak karbohidrat yang tinggi.
Bisnis makanan pokok ini di beberapa kota tidak akan pernah
mati begitupun dengan kota Palembang. Hingga saat ini nasi bakar yang
disediakan di restoran tetap menjadi pilihan beberapa konsumen, karena nasi
bakar memiliki rasa yang berbeda dari nasi putih biasa. Telah banyak para pebisnis
nasi bakar di Palembang, bisa di lihat dari penjualan online Instagram yang
begitu gencar dan telah terkenal. Seperti Nasi bakar Omah, Nasi bakar nongkrong
ai yang memiliki banyak pengikut di Instagram. Nasi bakar Omah melakukan
penjualan nasi bakar melalui online yang sudah banyak peminatnya bisa dilihat
dari 2.774 pengikut di instagram milik nasi bakar Omah. Namun Nasi bakar M2S
tidak akan kalah saing karena perbedaan dari nasi bakar Omah dan Nasi bakar M2S
adalah varian rasa yang diberikan. Pertama Nasi bakar Omah varian rasanya hanya
ditetapkan oleh pemilik. Dan kedua varian rasanya tidak begitu banyak.
Disini saya sebagai penulis termotivasi untuk membuat dan
menjual Nasi bakar khas Indonesia dan
tradisional yaitu Nasi bakar M2S. Bermula dari kebiasaan untuk mengolah nasi
putih biasa menjadi nasi bakar yang cepat saji namun mengenyangkan. Nasi bakar
M2S merupakan Nasi bakar yang memiliki banyak pilihan rasa dimulai dari
perpaduan antara nasi dan petai, nasi dan ayam, terakhir nasi dan ampela, serta
dapat sesuai dengan pilihan para konsumen. Pilihan konsumen bisa menjadi salah
satu pacuan untuk inovasi lain pada nasi bakar M2S.
Alasan memilih usaha Nasi Bakar M2S ini karena proses pembuatan
yang tidak perlu waktu yang lama dan sangat mudah. Alasan lain untuk membuat
usaha tersebut karena, ingin mengenalkan kepada para konsumen Nasi bakar M2S
yang memiliki bumbu rahasia kepada nasi bakar polosnya. Hal yang membedakan
nasi bakar M2S dari nasi bakar lainnya adalah dengan adanya bumbu rahasia yang
disajikan bersama nasi bakar polos. Karena biasanya nasi bakar polos hanya
berisikan nasi namun Nasi bakar M2S memberikan ciri khas yang lain yaitu adanya
sayuran di dalam nasi bakar polos tersebut untuk membantu rasa yang diciptakan
dari nasi bakar.
Nasi Bakar M2S dapat disajikan untuk berbagai acara seperti
acara pernikahan, arisan, syukuran dan sebagainya. Nasi bakar M2S dapat di
konsumsi dari berbagai kalangan, mulai dari anak – anak hingga orang tua karena
bahan dasar dari nasi yang tentunya memiliki kandungan karbohidrat dan gizi
yang baik untuk tubuh. Nasi bakar M2S juga memiliki banyak varian rasa yang
bisa dipesan oleh konsumen misalnya konsumen ingin menambahkan/ menginovasikan
nasi bakar yang di pesan seperti
memberikan petai terhadap Nasi bakar
ayam atau ampela bisa di lakukan .
Peminat dari Nasi Bakar M2S lebih banyak kepada semua umurkarena
bisa dilihat dari survey. Nasi Bakar M2S melakukan survey dengan pertanyaan
langsung kelapangan. Mengapa ibu-ibu arisan lebih menyukai nasi bakar, karena
nasi bakar lebih simple disajikan pada saat arisan atau acara lainnya. Dan
sudah pasti Nasi bakar yang memiliki banyak varian rasa adalah salah satu
alasanya.
1.1 VISI DAN MISI
VISI :
·
Menjadikan Nasi Bakar M2S sebagai salah
satu usaha bisnis yang menjanjikan .
·
Menjaga kebersihan dalam pembuatan /
produksinya.
·
Memberikan pelayanan terbaik dan
memuaskan bagi konsumen.
·
Menggunakan bahan – bahan yang
berkualitas.
MISI :
·
Menginovasikan Nasi bakar yang biasa
dengan lebih banyak pilihan.
·
Melakukan promosi di media sosial yang
banyak digunakan oleh masyarakat seperti Instagram.
·
Menjada kebersihan dari proses produksi
hingga penjualan.
·
Memberikan pelayanan yang memuaskan
kepada konsumen dengan membalas setiap pesan dari konsumen.
2. Gambaran Usaha
Nasi Bakar M2S merupakan usaha yang membuat dan menjual makanan
khas Indonesia yaitu Nasi Bakar khas tradisional. Usaha nasi bakar M2M akan
dilakukan melalui online melalui Instagram, Line , dan aplikasi Go-Food. Proses
usaha dan produksi Nasi Bakar M2S akan dilakukan dirumah sendiri yang berlokasi
di Jalan Celentang Perumahan Green Garden. Pembayaran juga dapat dilakukan
setelah melakukan order dengan melalui transfer atau jika menggunakan Go-Food
dapat membayar pada saat makaan di ambil oleh Go-Food. Pemasaran yang akan
dilakukan untuk mempromosikan Nasi Bakar M2S dengan atau melalui media online (
Instagram dan Line) , radio, Flyer, dan
dari mulut ke mulut.
Konsep dari Nasi bakar M2S tetap menggunakan cirri khas
tradisional yaitu dengan menggunakan daun pisang dan tentunya terjamin
kebersihannya karena sebelum melakukan pembuatan nasi bakar. Daun pisang dicuci
beberapa kali agar tidak ada kotoran yang tertinggal. Setelah itu dibungkus
menggunakan wadah plastik agar nasi bakar tetap higeinis sampai di tujuan.
Varian rasa yang diberikan dari Nasi bakar M2S adalah Nasi bakar polos dengan
sayur didalamnya, Nasi bakar ayam (utuh dan tidak disuir), Nasi Bakar petai,
Nasi bakar hati ampela , dan Konsumen dapat memilih nasi bakar ingin dicampur
dengan lauk lain misalnya Nasi bakar petai di campur dengan ayam.
Mengapa Nasi bakar M2S bisa dibilang berbeda dari pada nasi
bakar yang biasa ditemukan, karena nasi bakar M2S memiliki ciri khas dimana
nasi bakar yang dibuat menggunakan bahan – bahan pilihan. Dan tentunya memiliki
cirri khas tersendiri yaitu keunggulannya adalah nasi bakar polos yang
berisikan sayur dan teri maka memiliki rasa berbeda dari nasi bakar polos biasa
3.
Aspek Pemasaran
3.1 Segmentasi Pasar,
Target Pasar dan Positioning
3.1.1 Segmentasi Pasar
Didalam
mencari potensi pasar sebagai pasar konsumen yang nantinya akan menjadi pembeli
produk Nasi Bakar M2S, maka perlu memperhatikan pembagian segmentasi pasar
untuk mengelompokkan pasar pada berbagai variabel pasar. Disini saya membagi
segmentasi pasar berdasarkan kelompok usia dan gender. Berikut data yang
tertera sebagai acuan untuk menghitung potensi pasarnya :
Kelompok Umur
(tahun)
|
2014
|
2015
|
||||
Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur
(Jiwa)
|
Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur
(Jiwa)
|
|||||
Laki-laki
|
Perempuan
|
Jumlah
|
Laki-laki
|
Perempuan
|
Jumlah
|
|
0-4
|
75.450
|
71.206
|
146.656
|
76.533
|
72.188
|
148.721
|
05-09
|
71.774
|
67.059
|
138.833
|
72.807
|
67.980
|
140.787
|
10-14
|
68.306
|
64.343
|
132.649
|
69.289
|
65.232
|
134.521
|
15-19
|
74.032
|
76.013
|
150.045
|
75.096
|
77.068
|
152.164
|
20-24
|
79.128
|
78.774
|
157.902
|
80.261
|
79.859
|
160.120
|
25-29
|
73.256
|
70.974
|
144.230
|
74.309
|
71.958
|
146.267
|
30-34
|
65.301
|
63.895
|
129.196
|
66.247
|
64.773
|
131.020
|
35-39
|
58.013
|
58.988
|
117.001
|
58.849
|
59.805
|
118.654
|
40-44
|
52.582
|
53.966
|
106.548
|
53.335
|
54.719
|
108.054
|
45-49
|
45.
169
|
47.469
|
92.638
|
45.820
|
48.130
|
93.950
|
50-54
|
40.059
|
41.118
|
81.177
|
40.637
|
41.688
|
82.325
|
55-59
|
32.354
|
30.850
|
63.204
|
32.821
|
31.279
|
64.100
|
60-64
|
19.038
|
18.814
|
37.852
|
19.317
|
19.076
|
38.393
|
65-69
|
12.086
|
13.735
|
25.821
|
12.264
|
13.922
|
26.186
|
70-74
|
7.789
|
9.858
|
17.647
|
7.902
|
9.998
|
17.900
|
75+
|
6.362
|
10.733
|
17.095
|
6.456
|
10.899
|
17.355
|
Jumlah
|
780.699
|
777.795
|
1.558.494
|
791.943
|
788.574
|
1.580.517
|
Tabel Jumlah Penduduk Berdasarkan
Kelompok Umur dan Jenis Kelamin di Kota Palembang Pada Pertengahan Tahun
2014-2015. Sumber : Badan Pusat Statistik, 2015
Nasi
Bakar M2S memperkirakan calon pengunjung yang diambil dari wilayah Kalidoni,
yang tidak begitu jauh dari beberapa mall seperti PTC dan Giant, dan juga
wilayah yang kami tempati dekat dengan sebagian wilayah sako dengan jumlah
penduduk yang sangat banyak diantara wilayah lainnya dikota Palembang. Bukan
hanya karena banyaknya jumlah penduduk saja, tetapi saya juga melihat secara
ekonomi penduduk di wilayah tersebut cukup kuat sebagai masyarakat konsumsi.
Berikut pengambilan data jumlah penduduk berdasarkan jenis kelamin pada ditiap-tiap
wilayah kota Palembang.
Kecamatan
|
2015
|
||
Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin
(Jiwa)
|
|||
Laki-laki
|
Perempuan
|
Jumlah
|
|
Ilir Barat II
|
33.252
|
32.739
|
65.991
|
Gandus
|
31.626
|
30.520
|
62.146
|
Seberang Ulu I
|
88.800
|
87.949
|
176.749
|
Kertapati
|
42.801
|
41.897
|
84.698
|
Seberang Ulu II
|
49.784
|
49.438
|
99.222
|
Plaju
|
41.311
|
40.580
|
81.891
|
Ilir Barat I
|
68.126
|
67.259
|
135.385
|
Bukit Kecil
|
22.108
|
21.859
|
43.967
|
Ilir Timur I
|
34.721
|
36.697
|
71.418
|
Kemuning
|
41.987
|
43.015
|
85.002
|
Ilir Timur II
|
82.540
|
82.698
|
165.238
|
Kalidoni
|
55.606
|
55.376
|
110.982
|
Sako
|
45.658
|
45.429
|
91.087
|
Sematang Borang
|
18.904
|
18.530
|
37.434
|
Sukarami
|
82.208
|
81.931
|
164.139
|
Alang-alang Lebar
|
52.511
|
52.657
|
105.168
|
Kota Palembang
|
791.943
|
788.574
|
1.580.517
|
Tabel Jumlah Penduduk Menurut Jenis
Kelamin dan Kecamatan di Kota Palembang 2015. Sumber
: Badan Pusat Statistik, 2015
1. Geografis
Nasi Bakar M2S mengelompokkan
segmentasi pasar berdasarkan segmentasi geografi yaitu khususnya masyarakat
yang tinggal di Celentang, Kalidoni dan umumnya untuk seluruh masyarakat Kota
Palembang.
2. Demografis
Segmentasi demografi
yang dituju oleh Nasi Bakar M2S yaitu berjenis kelamin pria dan wanita,
anak – anak sampai orang tua usia 5 – 80 tahun yang telah dapat mengkonsumsi
makanan pokok nasi.
3. Psikografi
Segmentasi psikografi
dari Nasi Bakar M2S yaitu masyarakat yang menyukai makanan pokok yang
cepat seperti (Fastfood) tetapi tetap bergizi , sehat dan tentunya mengenyakan.
Targeting
Targeting
merupakan sebuah sasaran, siapa yang dituju. Dalam menentukan targeting maka
dilakukan beberapa survey untuk dapat mengetahui keadaan pasar nantinya, agar
ketika proses pemasaran tidak salah sasaran. Target pasar Nasi adalah untuk
semua kalangan umur mulai dari anak- anak, remaja sampai orang yang lanjut
usia. Produk ini difokuskan kepada seluruh masyarakat. Target utama dari produk
ini yaitu ibu – ibu arisan dan tentunya dalam acara – acara ulang tahun dll.
Positioning
Positioning
adalah image atau citra yang terbentuk di benak seorang konsumen dari sebuah
nama perusahaan atau produk. Posititioning adalah bagaimana sebuah produk
dimata konsumen yang membedakannya dengan produk pesaing. Positioning dari Nasi
Bakar M2S adalah Nasi bakar tradisional
asli dari Indonesia yang memiliki cirri khas sendiri dan tentunya rasa
yang ditawarkan berbeda dari nasi bakar yang lainnya.
4. Perkiraan
Permintaan dan Penawaran
4.1 Permintaan
Untuk mengetahui minat konsumen terhadap Nasi Bakar
M2s, maka penulis mencari responden sejumlah 32 responden kepada orang-orang disekitar
kampus MDP. didapat hasil orang yang menyukai Nasi Bakar M2S sebanyak 27 orang.
Jadi dari data tersebut diasumsikan masyarakat yang menyukai Nasi Bakar M2S adalah
sebesar 90% dari responden. Dan calon pengunjung di sekitar Kalidoni yang ada
sebanyak 110 982 orang. Maka
berdasarkan data yang didapat bahwa setiap orang mengkonsumsi 1 porsi per hari,
sehingga jumlah permintaan per hari yaitu 350 porsi dan jumlah permintaan
pertahunnya 127.750 porsi. Dibawah ini merupakan data permintaan pertahun dengan
asumsi kenaikan sebesar 1.01% yang berbanding dengan pertumbuhan penduduk berdasarkan
usia 5 – 65 tahun di Kota Palembang menurut BPS Kota Palembang (BPS, 2015)
Tabel 1 Permintaan
Potensial Di Kec. Kalidoni Selama 3 Tahun Mendatang
TAHUN
|
PROYEKSI PERMINTAAN/TAHUN
|
2019
|
110982x90%= 99,883
|
2020
|
99883+5,4%=105.276
|
2021
|
105.276+5,4%=110.960
|
3.2.2
Penawaran
Tabel
2 Jumlah Penawaran Produk Sejenis Pesaing
Pesaing
|
Penawaran/hari (dalam
buah)
|
Penawaran/bulan
(dalam buah)
|
Penawaran/tahun
(dalam buah)
|
Nasi Bakar Omah
|
85
|
2550
|
30600
|
Nasi Bakar Peda Q
|
75
|
900
|
27000
|
Nasi Bakar AA resto
|
65
|
780
|
23400
|
Total
|
225
|
4230
|
81000
|
Rata-rata
|
75
|
1410
|
27000
|
3.2.3
Rencana Penjualan dan Pangsa Pasar
Tabel
3 Rencana Penjualan Nasi Bakar M2S
Tahun
|
Permintaan (A)
|
Penawaran (B)
|
Rata-rata
|
Peluang Pasar (C=A-B)
|
Pangsa Pasar
(C : A x 100 : 5,4 % =E)
|
Rencana Penjualan F
|
2019
|
99.883
|
81.000
|
27.000
|
18.883
|
2,5%
|
472
|
2020
|
105.276
|
85.374
|
28.458
|
19.902
|
2,5%
|
796
|
2021
|
110.960
|
89.984
|
29.994
|
20.976
|
2,5%
|
839
|
Data pada table sebelumnya merupakan
rencana penjualan dari Nasi Bakar M2S
selama 3 tahun mendatang, dimana pesaing mengambil dari permintaan yang ada. Pangsa pasar yang
akan diambil oleh Nasi Bakar M2S adalah
sebesar 2,50% pada tahun 2019 dikarenakan usaha Nasi Bakar M2S merupakan
usaha yang masih baru dan akan meningkat setiap tahunnya sesuai dengan kenaikan
jumlah penduduk berdasarkan kelompok usia yaitu 1,01% pertahun.
E.
Penetapan Harga
Harga merupakan beban atau
nilai bagi konsumen, yang didapatkan dengan memperoleh dan menggunakan suatu
produk, termasuk biaya keuangan dari konsumsi, di samping biaya sosial yang
bukan keuangan, seperti dalam bentuk waktu, upaya, psikis, risiko, dan prestise
atau gengsi sosial (Prof. Dr. Sofjan Assauri,MBA, 2012).
Berikut
ini merupakan perbandingan harga yang ditawarkan Nasi Bakar M2S dengan pesaing :
Tabel
4.6 Perbandingan Harga Nasi Bakar M2S dan
Pesaing
Varian Rasa dan Penyajian
|
Harga
|
|||
Nasi Bakar M2S
|
Nasi Bakar Oma
|
Nasi Bakar Peda Q
|
Nasi bakar AA
|
|
Nasi Bakar Ayam
|
20.000
|
22.000
|
25.000
|
20.000
|
Nasi Bakar Seafood
|
20.000
|
23.000
|
25.000
|
20.000
|
Nasi Bakar Hati Ampela
|
18.000
|
19.000
|
20.000
|
20.000
|
Nasi Bakar Petai
|
18.000
|
20.000
|
21.000
|
18.000
|
Nasi Bakar Polos
|
15.000
|
18.000
|
18.000
|
15.000
|
Jika
dilihat dari tabel diatas harga yang ditawarkan Nasi Bakar M2S Tergolong lebih Murah
dibandingkan pesaingnya. Harga memang merupakan hal yang sangat diperhatikan
oleh konsumen saat ingin membeli sesuatu. Namun jika dilihat dari bahan dan
banyaknya isi dari produk Nasi Bakar M2S maka produk ini tergolong murah jika
dibandingkan pesaingnya.
Tabel Sumber
Pendanaan Dari Nasi Bakar M2S
Uraian
|
Modal
|
Persentase Modal
|
Modal sendiri
|
Rp 5.000.000
|
|
Total
|
Rp 5.000.000
|
100%
|
Dari tabel diatas dapat dilihat sumber pendanaan
untuk memulai usaha bisnis Nasi bakar
M2S yang di peroleh dari modal sendiri sebesar Rp5.000.000. Modal tersebut
dapat memenuhi kebutuhan bahan baku pembuatan.
Modal investasi Nasi Bakar M2S merupakan modal
jangka panjang yang dikeluarkan, berikut uraian modal investasi yang diperlukan Nasi Bakar M2S yang dapat dilihat pada
tabel dibawah ini :
Tabel Kebutuhan Modal Investasi Usaha Nasi
Bakar M2S
Bahan Produksi
|
Harga/satuan
|
Jumlah
|
Total Harga
|
|
Beras
|
Rp 8.000/ kg
|
24 kg
|
Rp 192.000
|
|
Ikan Teri Medan
|
Rp 44.000/kg
|
2 kg
|
Rp
88.000
|
|
Kecap Manis
|
Rp 9.000/botol
|
6 botol
|
Rp 54.000
|
|
Santan Kelapa
|
Rp
5.000/butir
|
8 butir
|
Rp
40.000
|
|
Margarin
|
Rp 4.000/bks
|
8 bks
|
Rp 32.000
|
|
Daun Pisang
|
Rp 10.000/ikat
|
10 ikat
|
Rp 100.000
|
|
Daun Kemangi
|
Rp 3.000/ikat
|
10 ikat
|
Rp 15.000
|
|
Bawang Merah
|
Rp 16.000/kg
|
3 kg
|
Rp
48.000
|
|
Bawah Putih
|
Rp 20.000/kg
|
3 kg
|
Rp 60.000
|
|
Kemiri
|
Rp
4.000/ons
|
8 ons
|
Rp
32.000
|
|
Garam
|
Rp 2.000/bks
|
2 bks
|
Rp 4.000
|
|
Arang/Batok kelapa
|
Rp 5.000/bks
|
15 bks
|
Rp 75.000
|
|
Kotak Pembungkus
|
Rp 15.000/pac
|
15 pac
|
Rp 225.000
|
|
Sendok Plastik
|
Rp
3.000/pac
|
15 pac
|
Rp 45.000
|
|
TOTAL BIAYA
|
Rp 1.010.000
|
|||
Dari
table diatas terlihat modal awal sebesar Rp 1.010.000 yang di butuhkan,
Selain
modal investasi, suatu kegiatan usaha jugamembutuhkan modal kerja.Modal Kerja
merupakan dana yang ditanamkan dalam aktiva lancar yang
dapat berupa kas, piutang, surat-surat berharga, persediaan dan lain-lain. Kebutuhan modal kerja Nasi Bakar M2S dapat
dilihat pada tabel :
Tabel Biaya Perlengkapan kantor dan Modal
Produksi
Nomor
|
Uraian
|
Kuantitas
|
Banyak
|
Jumlah
|
1
|
Buku Kas
|
2 pcs
|
Rp 13.000
|
Rp 26.000
|
2
|
Buku Nota
|
3 lusin
|
Rp 28.000
|
Rp 84.000
|
3
|
Pena
|
1 kotak
|
Rp 7.000
|
Rp 7000
|
4
|
Steples
|
2 pcs
|
Rp 30.000
|
Rp 60.000
|
5
|
Biaya Brosur
|
3 rim
|
Rp 300.000
|
Rp 900.000
|
Total Biaya
|
1.077.000
|
|||
Tabel diatas menunjukan biaya operasional untuk
memulai usaha Nasi Bakar M2S sebesar Rp 1.077.000 yang di mana biaya Perlengkapan
Kantor dan modal tersebut Danbrosur yang akan di bagikan ke calon konsumen sebanyak
300 lembar dengan harga Rp 900.000.
Paket Waralaba
1. Nasi Bakar M2S menawarkan peluang usaha nasi bakar dengan modal
Rp6 juta. Dengan paket investasi tersebut, mitra akan mendapatkan booth lengkap
terdiri dari gerobak kecil; peralatan memasak seperti kompor gas, dandang, alat
pembakar, wajan dan tabung gas; peralatan tambahan seperti piring rotan, cupit
nasi, seragam, termos nasi; media komunikasi seperti brosur, stiker, dan
lain-lain
2. Bagi yang ingin lebih advanced, ada juga
paket kemitraan two in one senilai Rp 10 juta. . Dengan
paket investasi tersebut, mitra akan mendapatkan booth lengkap
terdiri dari gerobak besar; peralatan memasak seperti kompor gas, dandang, alat
pembakar, wajan dan tabung gas; peralatan tambahan seperti piring rotan, cupit
nasi, seragam, termos nasi; media komunikasi seperti brosur, stiker, dan
lain-lain
Contoh Gambar Nasi Bakar
